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西點(diǎn)零食“防毒”攻略 “看懂”標(biāo)簽少吃最保險(xiǎn)

2010-01-07 10:13 來(lái)源：京華時(shí)報(bào) 責(zé)編：喻小嘜

摘要：: 越不健康的東西越美味，在日常生活中，我們肯定無(wú)法做到與那些使用了反式脂肪的西點(diǎn)完全劃清界限，對(duì)此，專(zhuān)家給我們提供了一些彌補(bǔ)的小竅門(mén)。

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　　【CPP114】訊：很多時(shí)候，食品包裝上并不標(biāo)明含有反式脂肪。專(zhuān)家建議人們，要學(xué)會(huì)聰明地“讀懂”食品標(biāo)簽，摸清反式脂肪是以什么形式存在，再避免把它吃進(jìn)肚子，而最好的原則就是少吃西點(diǎn)。實(shí)在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點(diǎn)。

　　提示一

　　了解概念明確危害

　　什么是反式脂肪？專(zhuān)家介紹，植物油被氫化后變?yōu)闅浠参镉突虿糠謿浠参镉停ｋU(xiǎn)的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來(lái)的。在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，并失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生逆式的“反式脂肪”，它方便、美味、便宜，能延長(zhǎng)西點(diǎn)保質(zhì)期、改善口感。

　　多項(xiàng)研究證實(shí)，反式脂肪口感類(lèi)似天然黃油，卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸，會(huì)干擾身體的正常代謝，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。膳食中的反式脂肪越多，冠心病的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點(diǎn)、甜點(diǎn)、冷飲、奶茶等食品中。

　　提示二

　　讀懂標(biāo)簽揭開(kāi)面紗

　　不過(guò)，即使是西點(diǎn)中富含反式脂肪，廠家也不會(huì)在標(biāo)簽上明確寫(xiě)出里面含有反式脂肪，消費(fèi)者需要通過(guò)辨明其中的油脂種類(lèi)把反式脂肪“揪出來(lái)”。

　　建議在購(gòu)買(mǎi)西點(diǎn)時(shí)先仔細(xì)讀食品標(biāo)簽，如果看到配料表上有以下油脂種類(lèi)，則意味著其中可能存在反式脂肪，盡量不要購(gòu)買(mǎi)：氫化植物油、部分氫化植物油(如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)、精煉植物油和精煉油脂(因它們中包括部分氫化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外，還有植脂末和奶精也需要警惕，因?yàn)樗静皇悄痰木A，其主要成分依然是氫化植物油，其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。

　　專(zhuān)家還提示，按照相關(guān)法規(guī)，西點(diǎn)中的配料遵循從少到多的種類(lèi)排列，以上原料在配料表上的排名越靠前，就意味著反式脂肪的含量越高。

　　提示三

　　選擇好西點(diǎn) 避開(kāi)“壞西點(diǎn)”

　　在使用了反式脂肪的前提下，各種西點(diǎn)的反式脂肪含量因其種類(lèi)不同也是有差異的，選擇時(shí)要留個(gè)心眼。

　　專(zhuān)家提示，購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇以天然黃油和天然植物油為油脂的，而在西點(diǎn)的種類(lèi)上，盡量避免選擇曲奇和丹麥面包、起酥面包、酥皮點(diǎn)心，因?yàn)檫@類(lèi)西點(diǎn)的油脂含量最高。尤其丹麥面包要加入大量油脂才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)、變得酥脆，其飽和脂肪、反式脂肪酸也幾乎是最多的。

　　而表皮干硬、賣(mài)相樸實(shí)的全麥面包、雜糧面包，以及含糖和油都較少的蘇打咸餅干則是相對(duì)較健康的西點(diǎn)，例如法式法棍面包和俄式全麥大列巴，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些、油脂相對(duì)低。對(duì)于蛋糕，則是不含油的天使蛋糕和使用色拉油的戚風(fēng)蛋糕較健康。

　　專(zhuān)家還提示，即使是以天然植物油、天然黃油制作的西點(diǎn)，也并非就對(duì)健康無(wú)害，因?yàn)樘烊稽S油雖然是維生素AD的極好來(lái)源，但飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，終究只是脂肪而已。而天然植物油如果添加過(guò)多，也會(huì)致使肥胖。

　　提示四

　　少吃西點(diǎn) 吃得“聰明”

　　越不健康的東西越美味，在日常生活中，我們肯定無(wú)法做到與那些使用了反式脂肪的西點(diǎn)完全劃清界限，對(duì)此，專(zhuān)家給我們提供了一些彌補(bǔ)的小竅門(mén)。

　　范志紅建議，對(duì)于那些能看出使用了反式脂肪的餅干、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西點(diǎn)，成年人每天攝入不超過(guò)50克，兒童不要超過(guò)25克。買(mǎi)西點(diǎn)時(shí)不要一買(mǎi)一大堆，買(mǎi)一點(diǎn)嘗嘗美味即可。

　　而吃過(guò)之后，建議喝一些茶或水，不但能增加飽腹感，還能降低油膩感。而且最好配合低脂、富含膳食纖維的食物來(lái)平衡，降低反式脂肪對(duì)健康的不利影響。可多攝入B族維生素、各種蔬菜、不太甜的水果、粗糧粥等。

　　還要記住的是，西點(diǎn)不要在飯后吃，而是在飯前吃，這樣能相對(duì)避免過(guò)量、降低危害。

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